Đánh giá an ninh
An toàn theo tiêu chuẩn quốc gia
Với tiền đề tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia, các chất nhũ hóa cấp thực phẩm như Span, Tween, natri stearoyl lactate canxi, v.v. được coi là an toàn. Các chất nhũ hóa này chủ yếu là các sản phẩm este hoặc muối có tính chất hóa học ổn định
Nguy cơ ăn quá nhiều trong thời gian dài
Uống quá nhiều chất nhũ hóa có thể phá vỡ sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột, tăng phản ứng viêm và do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ví dụ, hấp thụ nhiều monoglyceride và diglyceride axit béo (E471 và E472) có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Tiến độ nghiên cứu
Đánh giá JECFA
Ủy ban chuyên gia chung của FAO/WHO về phụ gia và chất gây ô nhiễm thực phẩm (JECFA) đã tiến hành đánh giá chi tiết các chất nhũ hóa thực phẩm và đưa ra ý kiến đánh giá an toàn cũng như các tiêu chuẩn quy định
Thí nghiệm trên động vật và mô hình tế bào
Thí nghiệm trên động vật và nghiên cứu mô hình tế bào đã chỉ ra rằng chất nhũ hóa có thể làm hỏng hệ vi sinh vật đường ruột, làm tăng tính thấm của ruột và dẫn đến hiện tượng "rò rỉ ruột". Tuy nhiên, những nghiên cứu này chủ yếu tập trung vào chuột và cấp độ tế bào, đồng thời cần nghiên cứu thêm để xác nhận tác động của chúng đối với con người.
Phần kết luận
Chất nhũ hóa cấp thực phẩm an toàn khi sử dụng ở mức độ vừa phải, nhưng có thể có những rủi ro nhất định về sức khỏe khi tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài. Đối với các loại cụ thể, chẳng hạn như monoglyceride và diglyceride axit béo, các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng chúng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì vậy, trong khi tận hưởng sự tiện lợi do thực phẩm mang lại, người tiêu dùng nên duy trì lượng ăn vừa phải và chú ý đến những phát triển mới trong nghiên cứu khoa học liên quan.